Le boucher-charcutier façonne à la main, dans son atelier, des produits dont il a élaboré les recettes et dont il a seul le secret. Derniers-nés : un saucisson à l’eau-de-vie de poire d’Olivet et un à l’arlicot, alcool à la cerise.
Jérôme Davau, boucher-charcutier depuis quatorze ans, a la passion du métier chevillée à l’âme depuis sa plus tendre enfance. Dès l’âge de 6 ans, il arpentait la boucherie de son cousin, le regardant faire, scrutant ses gestes. C’est à ce moment qu’il décide de son avenir : l’idée ne le quitte pas et, à 16 ans, il entre en apprentissage et se lance ensuite dans le métier. Il y a plus d’une dizaine d’années, avec son épouse Sylvia, ils rachètent la maison Cacque, avenue de la Mairie à Nouan-Le-
Fuzelier. Depuis, Jérôme Davau ne cesse d’innover et de proposer des produits d’excellence.
Diamant noir et petit Jérôme
Et si, dans le domaine de la charcuterie, il se définit comme autodidacte, il n’en demeure pas moins inventif et fabrique des recettes qu’il est le seul à proposer en région Centre en matière de saucisses sèches.
Cette année, il a créé deux produits uniques et atypiques : un saucisson à l’eau de vie de poire d’Olivet et un autre à l’arlicot, apéritif à base de cerises de Saint-Hilaire-Saint-Mesmin, dans le Loiret. Pour ce faire, il s’est associé avec la CoviFruit à Olivet, qui produit les deux alcools, et cette enseigne vend désormais en exclusivité ces deux saucissons au goût étonnant.
Jérôme Davau ne travaille qu’avec des produits d’excellence et locaux. Il façonne ses recettes et persévère. Il fabrique de la coppa, de la rosette, un salami qu’il a nommé Diamant noir. « C’est un salami truffé avec des marbrures de parmesan sur la tranche », explique-t-il « C’est un produit qui se tranche très fin, qui a beaucoup de goût et qui est puissant en bouche. »
Autre saucisson à goûter : le petit Jérôme, un saucisson fait avec du porc fermier, une pointe d’ail et de l’eau-de-vie, qui a été médaille d’or en 2018 au Saucisson Creor concours international qui s’est tenu à Nouan-le-Fuzelier.
Talentueux, Jérôme Davau crée et fabrique tous ses produits, qu’il façonne à la main dans son atelier de Nouan-le-Fuzelier. Il sélectionne des viandes uniques, provenant exclusivement de la filière française, telles que le porc noir de Sologne ou le canard du Sud-Ouest. Il fabrique aussi du foie gras, des rillettes, des terrines dont les gourmets se régalent.
Son très grand talent, son savoir-faire lui ont valu de très nombreuses distinctions. Il travaille avec le domaine de Chambord et de nombreux restaurateurs de la région Centre, voire au-delà.
Jérôme Davau a su rester humble et, dans sa boucherie-charcuterie, il vous reçoit et vous conseille avec bienveillance et professionnalisme.
Boucherie-charcuterie Davau
10, avenue de la Mairie,
41600 Nouan-le-Fuzelier
Tél. : 02 54 88 70 08