La Tarte Tatin est un dessert classique français, renommé pour son mélange irrésistible de pommes caramélisées et de pâte feuilletée. Voici une description détaillée de la Tarte Tatin :
TATIN pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
130 g de sucre
130 g de beurre
1 pâte brisée
1/3 kg de golden
1/3 KG de POMME gala
Commencez par faire caraméliser 45 g de sucre. Pour cela, placez-le dans une casserole à fond large et laissez chauffer sur feu moyen sans
remuer. Ne commencez à mélanger que là où le sucre commence à fondre.
Versez le caramel dans le moule en le répartissant bien. Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers et ôtez le cœur et les pépins. Placez-les dans une grande casserole avec le beurre, 85g de sucre et l’eau. Faites chauffer. Quand le mélange est complètement fondu, placez la moitié des pommes à l’intérieur et laissez cuire 10 minutes environ. Les pommes doivent être fondantes, vous devez pouvoir enfoncer facilement la lame d’un couteau à l’intérieur (mais attention à ne pas les réduire en purée !).
Sortez les pommes de la casserole et faites cuire les pommes restantes. Préchauffez le four à 180°C. Coupez la pâte brisée à la taille de votre moule en vous servant du moule comme emporte-pièce. Piquez la pâte avec une fourchette. Placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci. N’hésitez pas à bien les tasser ! L’idéal, c’est ici de les laisser reposer une nuit au frigo pour qu’elles se tassent (bon, qui a la force de caractère d’attendre si longtemps pour se jeter sur cette tarte ? Pas moi en tout cas ). Placez la pâte brisée sur les pommes et enfournez 35 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler et nappez de gelée de pomme à l’aide d’un pinceau alimentaire. La tarte Tatin est encore meilleure chaude, alors n’attendez pas trop ! Vous pouvez
bien sûr la réchauffer, elle se conserve très bien.
La Tarte Tatin incarne l’élégance rustique de la cuisine française. Sa combinaison de pommes tendres, de caramel sucré et de pâte feuilletée croustillante en fait une expérience gustative délicieuse et mémorable.