La traditionnelle recette des sablés de Nançay perdure depuis 1953, pour le plus grand bonheur des petits et des grands. La nouvelle boutique à Nançay offre une découverte chaleureuse de cette saveur d’antan et de sa fabrication.
De délicieux sablés à la texture unique sont concoctés à la sortie du village de Nançay. Des petits biscuits ronds natures, à la fois croquants, friables et fondants, dont la recette n’a jamais été dénaturée. Cette saveur simple a fait leur renommée à travers la région.
Dans le respect de la tradition, ces gourmandises sont préparées à la main au sein de l’atelier de Nançay. Farine d’Indre, sucre du Loiret : des ingrédients de qualité qui leur confèrent ce goût unique. La biscuiterie travaille depuis de nombreuses années avec les mêmes fournisseurs locaux, affirme Caroline Gallois, gérante de l’enseigne : « On essaie de rester le plus proche possible de notre territoire. »
« Depuis soixante ans, le sablé de Nançay perdure dans le plus grand respect de la recette d’origine »
Une recette ratée, soixante ans de tradition
Les sablés de Nançay sont nés d’une erreur dans un fournil du village. Jacques le fils du boulanger préparait la pâte pour son père. Mais le jeune apprenti a raté sa préparation, qu’il a cependant conservée. Pas de gaspillage : il en fait de petits gâteaux pour ses clients. Ces derniers sont conquis.
Le biscuit de Nançay est né ! « Depuis soixante ans, le sablé de Nançay perdure dans le plus grand respect de la recette d’origine », ajoute Caroline Gallois. La pâte est pétrie, roulée en boudins puis passée dans l’œuf et le sucre pour lui donner sa dorure si particulière, avant la cuisson finale. Une recette transmise depuis trois générations, actuellement détenue par Claude Brulé et son fils Benoit Brulé. Les biscuits sont vendus par sachets de 150, 320 et 600 g, natures, aux pépites de chocolat, grillés ou à la noisette.
Ingrédients : pour 30 sablés
75 g de beurre pommade à la vanille
de Madagascar (ou du beurre doux à
température ambiante et 1/2 cuillère
à café de vanille en poudre)
125 g de farine
2 jaunes d’œufs
75 g de sucre semoule
30 g de pépites de chocolats (facultatif)
Préparation :
- Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre afin d’obtenir un sable grossier.
- Ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs, travaillez le mélange, ajoutez les pépites de chocolat.
- Lorsque le mélange est homogène, formez un boudin d’environ 3-4 cm de diamètre.
- Filmez ce boudin et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (ou 20 minutes au congélateur).
- Découpez des rondelles de pâte d’1 cm
d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. - Faites cuire environ 12 minutes dans
un four préchauffé à 180°C
