Après le succès de ses établissements de Montlivault, La Maison d’à Côté et Côté bistro, Christophe Hay a investi l’Orléanais, en ouvrant La Table d’à Côté à Ardon, aux portes de la Sologne. Bien que natif de la cité johannique, ce nouveau pari est d’abord né d’une demande de la clientèle. L’occasion de la satisfaire sur sa terre originelle s’est avérée trop séduisante pour être ignorée. C’est en quelque sorte à un retour aux sources que nous invite le chef étoilé, au travers d’un fidèle, Aurélien Largeau.
Autour de Christophe Hay gravite un petit noyau dans lequel chacun a ses responsabilités. A Nicolas Aubry le bistrot, Charles Bernabé la cuisine de La Maison d’à côté et à Aurélien Largeau celle de La Table d’à côté. Ce dernier ne cache pas son émotion lorsqu’il évoque la confiance qui
lui a été faite. Originaire de La Rochelle, il fait ses premières armes à Saint-Jean-de-Luz et Biarritz, mais aussi en Espagne et dans sa ville natale. Les relais châteaux et autres grandes tables du monde lui permettent de développer son art.
Arrivé dans la région, il postule pour un poste à La Maison d’à côté. « La philosophie de Christophe
Hay m’a séduit par son authenticité. En effet,la cuisine qu’il propose repose sur une vraie identité. S’appuyer sur le terroir et les circuits court constitue une ligne directrice avec comme fil rouge, la Loire. »
La Table d’à coté s’inscrit dans une approche identique, dans le prolongement de celle du restaurant de Montlivault. « La forêt et la nature ont ici remplacé La Loire. Nous sommes à Ardon, en Sologne, entourés de blancs bouleaux, de grandes bruyères et d’étangs. Inspirés directement par cet environnement, nous proposons une cuisine végétale. Par exemple, nous utilisons l’écorce de pin ou d’autres essences d’arbres pour fumer ainsi que pour les grillades. » La carte propose cinq entrées, cinq plats et cinq desserts. Christophe et Aurélien travaillent
de concert. « J’apporte mes influences de la côte atlantique dont je suis originaire. Cela donne un mixte intéressant. Nous échangeons régulièrement pour définir la carte qui change tous les mois. » S’il adore travailler les coquillages et les crustacés, il n’en oublie pas pour autant la localisation du restaurant. « Nous sommes en Sologne, alors bien évidemment le gibier occupe une place privilégiée. »
À 27 ans, Elsa Bonnin, sommelière de formation, a déjà un beau parcours à son actif. Titulaire d’une licence de commercialisation des vins, c’est auprès de Christian Pechoutre, professeur au lycée professionnel Albert Bayet de Tours et également l’un des Meilleurs Ouvriers de France dans la catégorie sommellerie, qu’elle confirme son choix. « C’est lui qui va m’orienter vers la restauration.» Après six mois passés au restaurant La Maison d’à côté en 2016, elle part s’aguerrir quatorze mois en Angleterre. « J’ai pu également perfectionner mon anglais, en particulier dans un deux étoiles, Le Gavroche à Londres. J’ai terminé
cette expérience d’expatriée dans le sud-ouest de l’Angleterre. Un merveilleux enrichissement ! » A son retour en France, Christophe Hay n’hésite
pas à la réintégrer dans son équipe de Montlivault. Aujourd’hui, Elsa est comblée ; la voici directrice de salle de La Table d’à côté.
La Table d’à coté est en ordre de bataille depuis le mois de juin dernier. Elle propose dans un cadre tout à la fois chaleureux et raffiné une cuisine qui allie tradition et innovation. Avec ses légumes du jardin, les circuits d’approvisionnements courts y sont également privilégiés. Quand les plaisirs de la table s’inscrivent dans des choix éco-responsables,
pourquoi les bouder ?
La table d’à côté
200 Allée des 4 Vents – 45160 Ardon
02 38 61 48 07
