La terrine de légumes grillés de Chambord est une délicieuse préparation qui met en valeur les saveurs des légumes grillés avec une touche distinctive du Chambord, une liqueur française à base de framboises, de mûres, de vanille, d’écorce d’orange, de zestes de citron et d’épices. Voici une recette pour vous permettre de réaliser cette terrine savoureuse :
Pour 8 à 10 personnes
- Aubergines (grosses) : 3 pièces
- Courgettes vertes (longues) :
4 pièces - Courgettes jaunes (longues) :
4 pièces - Oignons rouges doux : 5 pièces
- Tomates : 1,4 kg
- Oignons blancs : 300 g
- Agar- agar : 12 g
- Concentré de tomates : 2 x 100 g
- Vinaigre rouge : 15 cl
- Sel fin / poivre blanc moulu /
huile d’olive du Domaine des
Oliverines - Thym / ail / sucre
Progression de la recette
- Éplucher les oignons blancs et les oignons rouges, les séparer.
- Émincer les oignons blancs et les oignons rouges, les garder séparés.
- Laver, retirer les pédoncules des tomates, les couper en quatre.
- Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons blancs, les faire colorer, ajouter les tomates, les faire revenir, ajouter l’ail épluché, haché et la branche de thym, mouiller légèrement et laisser cuire
40 minutes à feu doux. - Retirer la branche de thym, mixer au blender, ajouter une pincée de sucre et 100g de concentré de tomates, assaisonner. Afin d’obtenir un coulis de tomates très lisse, passer au chinois si nécessaire.
Réserver à température ambiante dans une casserole. - Laver et tailler les courgettes et les aubergines, dans le sens de la longueur, d’une épaisseur de 5mm.
- Les plaquer sur une feuille de papier sulfurisé,
saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive, cuire à four sec à 230°C 8 a 12 minutes pour obtenir une belle coloration. - Laisser refroidir, réserver.
- Faire chauffer de nouveau de l’huile d’olive, ajouter les oignons rouges émincés, les faire bien colorer, puis déglacer avec le vinaigre rouge, réduire jusqu’à évaporation.
- Hors du feu, ajouter le concentré de tomates.
- Laisser refroidir, réserver.
- Graisser légèrement une terrine, puis la recouvrir de film alimentaire en le moulant de la forme de la terrine, en supprimant les bulles d’air.
- Porter à ébullition le coulis de tomates obtenu, ajouter l’agar-agar en fouettant, porter à ébullition, assaisonner, réserver à température ambiante.
- Ajouter un peu de ce coulis de tomate aux oignons rouges émincés et mélanger.
- Monter la terrine de légumes : mettre au fond de la terrine une petite louche de coulis de tomates, puis les tranches d’aubergines, de nouveau le coulis de
tomates, les tranches de courgettes vertes, et monter jusqu’à mi-hauteur en intercalant les légumes et le coulis de tomates. - À mi-hauteur, ajouter la compotée d’oignons rouges, compresser, et finir de monter la terrine, en intercalant le coulis de tomates et les légumes. Fermer en recouvrant de film alimentaire, presser et réserver au froid 24 heures. Démouler, trancher, dresser.
Cette terrine offre une combinaison délicate de saveurs de légumes grillés et de la touche unique du Chambord. Servez-la en entrée ou en accompagnement pour impressionner vos convives avec une expérience culinaire raffinée.